Hazard Analysis and Critical Control Points

I corsi di formazione HACCP sono fondamentali per tutte le aziende che operano nel settore alimentare e vogliono garantire standard elevati di sicurezza e qualità. Obbligatori per legge, questi corsi forniscono al personale le competenze necessarie per riconoscere e gestire i rischi legati alla produzione, preparazione e distribuzione degli alimenti.

La formazione può essere svolta in aula o direttamente in azienda, in base alle esigenze operative.

Contenuti del corso

• Durata: da 8 a 20 ore, in base al livello di approfondimento richiesto e alla complessità delle attività aziendali.

• Argomenti trattati:

  • Principi e struttura del sistema HACCP

  • Riferimenti normativi europei e nazionali

  • Analisi dei pericoli: biologici, chimici e fisici

  • Identificazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)

  • Procedure di monitoraggio e registrazione

  • Verifica dell’efficacia del sistema e gestione delle non conformità

Riferimenti normativi

• Regolamento (CE) n. 852/2004 – Obbliga le imprese alimentari ad adottare un sistema HACCP per garantire l’igiene e la sicurezza dei prodotti.

• D.Lgs. 193/2007 – Recepimento delle direttive europee sulla sicurezza alimentare e definizione degli obblighi formativi per il personale.

Obiettivi del corso

• Formare il personale sull’applicazione corretta del sistema HACCP all’interno dell’azienda.

• Ridurre i rischi di contaminazione degli alimenti.

• Garantire la conformità alle normative e tutelare la salute dei consumatori.